[食譜] 雜錦炒銀針粉<炒銀針粉少油+免痴底秘訣>【藍貓廚房】

【簡單料理】

超級愛自己炒銀針粉~ 特別是我一個人晚餐的最愛。

<銀針粉>，港式特有的麵食食材。口感QQ，可以湯煮可以炒~ 配料隨自己喜好，既簡單，又快捷方便，雪櫃(冰箱)有甚麼便可以用甚麼，調味還可以跟自己當時心情，超級隨心~

但銀針粉要懂得炒，否則超容易變糊爛，及痴底黏鍋。

銀針粉在外吃總是很油膩，而買回來時也非常油，如果懂煮，自己煮還可以比外面吃少油，沒那麼胖。

這篇會跟大家無私分享食譜及<炒銀針粉少油+免痴底秘訣>。

食譜 👇 

👉 材料

主料: 

銀針粉                           1碗

配料: 

肉類/海鮮/蔬菜/香腸       隨心

料頭: 

蒜頭 (大蒜)                     1-2粒

薑片                               數片

調味:

生抽 (醬油)                    1茶匙

老抽                               少許

糖                                  少許

雞粉                              少許

清水                              約2湯匙          

胡椒粉                          少許

麻油 (香油)                   幾滴

米酒                             少許

👉 準備工作　

1.    將所有配料食材切細，蒜頭、紅蒜切碎，分類備用﹔

2.    預先將所有調味料混和(除米酒、麻油、胡椒粉外)，調好調味醬料。 

👉 做法

1.     準備一鍋熱水，水熱便關火，將銀針粉放入水中川燙，隨即可撈起﹔ 

2.     中小火，將肉類、香腸、海鮮(如魷魚、蝦仁)預先分類炒香/煎香，盛起備用；

3.    中火，下油，依序將紅蔥碎、蒜蓉爆香，放回配料輕炒，再加入銀針粉，逐少加入醬汁炒勻，若醬汁分量有剩，不用全部加入，否則炒得太濕糊；

4.     最後放入蔬菜，加麻油、胡椒粉，灑酒略炒，盛碟完成。

<炒銀針粉少油+免痴底秘訣>

1.    銀針粉買回來時非常油膩，炒前先用熱水川燙，可減走多餘油份；亦可初步預煮，縮短炒粉時間，減低銀針粉炒得糊爛機會；

2.     川燙銀針粉時，水不能太熱，否則炒時容易變糊爛及導致痴底；

3.    預先調好調味醬料，可縮短銀針粉在鑊炒的時間，既可避免黏鍋，亦可減少下油量；

4.     若要少用油，爐溫不要太高，否則未炒勻，油已吸乾，更容易黏鍋；

5.     調味醬料加些水，可讓銀針粉炒時更入味，及減少用油；

6.     配料隨自己喜好添加，喜歡都可以；

7.    想炒得美味，配料必須分開炒，肉類海鮮要預先炒，才會出味，蔬菜要最後加，才可翠綠爽脆；

8.   麻油、胡椒粉、米酒留到最後加，可讓炒粉更香，味道更有層次。

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